2019-04-04

豬排、雞排、牛排都是嫩嫩的纔好吃，才更受大眾歡迎。

餐館大多數都是使用嫩肉粉，現在也越來越多食品加工廠、餐飲配送中心和大型廚房使用物理嫩肉的方法。

早前有手動型的手動松肉斷觔機，用於牛排、豬排、雞肉、火腿肉、醃肉、烤肉串等肉制品；適用於不帶骨頭的鮮肉產品。

升級后就有了，自動嫩肉機，將豬排、牛排的觔膜刺斷，肉的纖維松化，加工后入口感覺更嫩。產量也大大提升，每分鐘可達50片，十分高效好用。

但是因應不同材料，需要的內部刀組是不同的。

下面舉三個最普遍的例子，雞肉、牛肉、豬肉。

輾肉的齒輪有分，粗齒、細齒或帶刀斷觔。

雞肉拔絲，適用於細齒。

牛排，纖維、肉觔較多，需要使用帶刀斷觔

豬肉，也適合用細齒。